Белый соус

2—2,5 стакана рыбного бульона,
по один стакан ложке пшеничной муки и сливочного или топленого масла;
соль по вкусу.

На разогретую с маслом сковороду высыпем муку и, помешивая, слегка обжарим ее. Подливая горячий процеженный бульон, разведем муку так, чтобы не было комков. варим соус 35—40 мин, следя за тем, чтобы он не подгорел. снимем с огня, заправляем солью. Если после варки в соусе будут комки, его следует процедим. Этот соус считается основным и применяется как основа, на которой готовят другие соусы с различными добавками.